Coloque el mango, la leche evaporada, 1 cucharadita de jugo de lima o limón y la cáscara de lima en la jarra de una licuadora de inmersión y procese hasta obtener una textura suave.
Mezcle gelatina y agua fria (a un lado de una olla pequeña); coloque a fuego lento durante 10 segundos para derretir la gelatina. No dejes que hierva.
Retire del fuego y mezcle para disolver la gelatina. Agregue a la licuadora de inmersión y mezcle nuevamente. Refrigere esta mezcla durante 10-20 minutos. Debe cuajar.
Bata las claras con 2 cucharaditas de jugo de limón durante 1 minuto. Agregue sustituto de azúcar y mezcle de 1 a 2 minutos hasta obtener una rigidez media.
Vierte y dobla las mezclas de mango en las claras de huevo suavemente. Vierta en 4 copas de servir y refrigere hasta que sirva.
Chef Pachi
